La fabada es un plato tradicional de la cocina asturiana en España. A continuación te dejo una receta de fabada asturiana original:

Ingredientes:

• 500 gramos de fabes asturianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 150 gramos de panceta
• 150 gramos de chorizo asturiano
• 150 gramos de morcilla asturiana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Ponemos las fabes en remojo la noche anterior en agua fría.
2. Al día siguiente, en una olla grande ponemos las fabes, la cebolla cortada en trozos grandes, los dientes de ajo enteros, los pimientos cortados en trozos y la panceta. Cubrimos todo con agua fría y llevamos a ebullición a fuego alto.
3. Cuando el agua empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen las fabes al fondo.
4. Pasadas las 2 horas y media, añadimos el chorizo y la morcilla y dejamos cocer durante otros 30 minutos.
5. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
6. Servimos en platos hondos y añadimos un poco de aceite de oliva por encima. Acompañamos de pan asturiano y sidra natural.